乡村振兴 携手同行 | 每日推荐：甘肃特色产品——古浪县手工拉面

• 2021-11-07 14:54:03 来源：网信天津

蓟州区——东西部协作和支援合作地区特色产品：古浪县手工拉面

古浪，系藏语古尔浪哇的简称，意为黄羊出没的地方。古浪县地处河西走廊东端，为古丝绸之路要冲，隶属中国旅游标志之都---马踏飞燕的出土地甘肃省武威市，全县国土总面积5046平方公里，东南分别与白银市景泰县和武威市天祝县相连，西北与武威市凉州区接壤，北邻腾格里沙漠，是青藏、蒙新、黄土三大高原交汇地带。县境内区域类别多，自然条件差异大，地势南高北低，由高山、绿洲、沙漠组成，海拔1550～3469m，平均气温5.6℃，年降水量300毫米左右，蒸发量2300毫米以上，日照时数2852.3h，无霜期140天左右，常住人口38.89万人，发展种植、养殖等产业具有得天独厚的优势条件。

红秃头小麦

红秃头小麦是中国濒临消失的小麦老品种，这是一种古老的品种，种植在戈壁滩上的碎石地里，完全靠天雨水浇灌，靠天然肥沃的山地和充足的阳光成长，不施任何农药和化肥。“红秃头”小麦麦穗无刺芒、壳色红亮，虽然产量不高，但是小麦品质极优，筋度高韧性好，磨的面粉做的面食吃起来劲道爽滑麦香味十足，是真正的纯天然绿色无公害农产品，被认证为农产品地理标志产品。

原始的种植、收获、加工方式保证了“红秃头”小麦的优质品级，造就了充满生命力元素的“红秃头”小麦面 ，成为世间最具生命营养的健康面食之一。

红秃头不仅是个名字，还是一种营养，是一种美味，更是一种健康、一种怀念！

1、红秃头面粉。

相传，清朝初年乾隆帝深信梦兆，一夜，梦遇一秃头老者身着红衣，自西北而来，献上一道美味面食，食之绝佳，龙心大悦，欲加赏赐而老者却隐而不见。梦醒之后口中尚留余香，亦真亦幻，甚以为奇。次日早朝，西北蕃臣奏称：其地产一种优质小麦，面粉洁白细腻、营养丰富，荐为宫廷御用之面，并献上小麦画图。帝见其麦穗通体透红，光而无芒，正应梦中之象，于是欣然准奏，并赐其麦名为“红秃头”。

“红秃头”又名“红光头”，2018年通过国家农业部地理标志产品认证，系西北高原地区特色麦种，生长在砂石地，不施农药、化肥，靠天雨水自然生长，天然有机、绿色健康，髙筋滑爽、自然醇香，年产量5000吨左右。

2、红秃头手工拉面。

红秃头手工拉面工艺繁多，制作精细，从投料到成品，经过十八道传统工艺，环环相扣，精心制作，通过配水和面、一次醒面、案板压面、二次醒面、切条盘面、三次醒面、搓细盘条、四次醒面、面条上轴、五次醒面、开面拉伸、六次醒面、拉伸延长、上架成型、自然阴干、下架切断、包装入库等工序，在制面师傅们的手中，真真正正的手工拉面传统工艺得以传承和发扬。她不再是单纯的拉面，而是成为了一种美食艺术，制作过程全程为古法手工加工制作，爽滑可口、天然醇香，高精强韧、风味悠长，年产量1200吨左右。

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